三亚海鲜攻略4_常见海鲜种类介绍（鱼）

鱼是每一家海南人饭桌上必不可少的一道菜，即使只是吃一碗粥，也要配上鲜香美味的小鱼干。

海燕鱼

海燕鱼是一种长不大的鱼，身长约3-5cm。可做零食可做菜，新鲜的海燕鱼只要简单的翻炒一遍就能上桌。

市场不常有新鲜的卖，一般售卖的是晒干的小鱼干，一些餐厅还会把小鱼干作为小菜赠送给客人。

蓝圆鲹

蓝圆鲹是海南的特产鱼类。因为有较强的趋光性，夜间使用灯光拉网捕捞，轻易就能捞上一大网，所以也被本地人称为“灯光鱼”，常年均可捕捞。

鱼肉厚实鱼刺少，适合炖煮、香煎。

剥皮鱼

扒皮鱼外皮粗糙如砂纸，烹制前需要将外皮扒掉，故此得名“扒皮鱼”。

虽鱼皮粗糙，但鱼肉却非常鲜嫩细幼，无腥味，小朋友也喜欢吃。简单的放豆豉、生姜、酱油焖煮就已十分美味。

大眼鲷

当地人称之为“大眼眶鱼”，眼大，体鲜红，肉质较细幼，鱼鳞紧贴鱼皮，坚固不易脱落，所以一般不去鳞烹饪。

常年均可捕捞，冬春旺汛。红烧、清蒸皆鲜美。

鲳鱼

鲳鱼有多种，有金鲳、银鲳、红鲳、刀鲳等。体近圆形，侧扁而高，背缘隆起，可以观赏也可以食用。

银鲳较常见，油煎、焖汁、清蒸都适合。刀鲳被海南人称为“烟袋鱼”，大大的肚子好似一个大烟袋。

龙舌鱼

龙舌鱼外形扁平，体型硕长好像一条长长的舌头。

肉质细嫩肥美，只有中间的脊骨，刺少，口感爽滑，鱼肉久煮而不老，几乎无腥味和异味，适合用来香煎、清蒸。

带鱼

带鱼在我国南北均有分布，只是南方带鱼骨骼大些，鱼肉也比较厚。

每年春天回暖水温上升时，带鱼成群游向近岸，由南至北于生殖回游，是为捕捞季节。

带鱼没有泥腥味，做法较多，可香煎、清炖、清蒸、油炸、红烧、干锅、打火锅等。

海鲤

在海南，肥嫩鲜美的海鲤，是海南的区域性传统祭神活动——“公期”期间必不可少的一道美食。

家常常把海鲤烹以清蒸、熬汤，保留鱼的鲜味，但其实红烧也是非常美味的。

傻瓜鱼

本地人也称为黎曼鱼、臭肚鱼，因为捕捞上来时，鱼肚里常有未消化的海藻，所以清理鱼肚时，非常腥臭。

但是这并不影响它的美味，其肉质鲜美，无腥味，无刺，是海鲜火锅中的主要材料，海南人民家户喻晓的鱼类产品。打火锅、清蒸、香煎皆宜。

石斑鱼

生活在海边石头缝隙中，其肉质细嫩洁白，类似鸡肉，素有“海鸡肉”之称。

石斑鱼的鱼皮胶质富含丰富的胶原蛋白，再加上抗氧化功能强大的虾青素，绝对是美容护肤的首选。清蒸的石斑鱼，味道鲜美，也最能保留它的营养和鲜嫩的口感。

青衣

头颇大，头部背面轮廓圆突，体呈长卵圆形，为暗青色，它的骨头颜色也很特别，为蓝色。

常一、二相随伴游，犹如青衣婢女，故得此称。其肉质黏胶，适于清蒸，十分美味。

马鲛鱼

说到马鲛鱼，文昌铺前的最为出名，由于资源稀少，价格相对高一些。逢年过节，马鲛鱼即成了家庭餐桌上必不可少的主角，也是亲朋好友间的上门佳礼。

以前，吃得起马鲛鱼，说明这一家今年过得富余。所以马鲛鱼除了有“年年有余”的寓意，也代表着文昌人的面子。

刺少肉多，体多脂肪，尾巴的味道特别好，素有“鲳鱼嘴，马鲛尾”之说，是下饭佳肴。肉厚，香煎或做成鱼丸都十分美味。

海甘草

学名军曹鱼，体形圆扁，躯干粗大，不仅营养价值丰富，而且口感极好。肉质格外的细腻、紧实，可与三文鱼媲美，是作生鱼片的上好材料。还可用来干煎、打火锅。

结语

广阔的大海中穿梭往来的鱼群远不止于这几种，同一种鱼，多样的做法也有不同的口味。来到海南，可以去当地市场转个几圈，多看看多找找，总能遇上你喜欢的鱼。