三亚之星旅游网

  我的订单 TEL:400 680 1234  (09:00 - 18:00)  
  • 攻略那些味蕾中的记忆︱海南四大名菜
  • 那些味蕾中的记忆︱海南四大名菜

文昌鸡




海南民间的饮食传统里,“无鸡不成宴”。文昌鸡因产于海南省文昌市而得名。



鸡的品种和喂养方式均有特色,是海南负有盛名的传统名菜,也是每位来到海南的游客必尝的佳肴之一。



文昌鸡乃“海南四大名菜”之首,相传已闻名全国几百年。



其出自海南文昌市的潭牛镇北部的一个乡村,此村盛长榕树,地上皆是榕树树籽。


当地一位姓蔡的人散养了一些鸡,它们自行觅食,见榕树树籽便吃。


如此发育的鸡虽然生长缓慢,体小脚细,但是毛色鲜艳,身圆股平,皮薄滑爽,肉质肥美。



传统的吃法是白斩,这种做法最能体现鸡肉鲜美嫩滑的原汁原味,食用时佐以用姜丝、蒜茸、味精、酱油和酸桔汁调制而成酱料,入口喷香。



和乐蟹




产于万宁市一带的和乐蟹,膏满肉肥,为其它青蟹罕见,特别是其脂膏,金黄油亮,犹如咸鸭蛋黄,香味扑鼻。是海南四大名菜之一。



与内地河蟹相比,和乐蟹有两个特点:


1、和乐蟹的脂膏几乎是整个地覆于后盖,膏质稍挺,而内地河蟹膏质烂软,为块状;


2、和乐蟹肉质丰厚且量多,内地河蟹的肉质细滑纤弱。



“和乐蟹”的烹调法多种多样,蒸、煮、炒、烤,均具特色,尤以“清蒸”为佳,既保持原味之鲜,又兼原色形之美。



其蟹肉鲜嫩,膏黄色似咸蛋黄,味道鲜美,并且营养,有“补骨髓,滋肝阴,充胃液,养筋活血,治 疽愈核”之药用功效。


螃蟹是秋令美食,味美肉鲜,特别是蟹黄更是独具风味。可生烹,可酒浸,可糟收,可盐腌。



嘉积鸭




嘉积鸭又称“番鸭”。它形体扁平,红冠黄蹼,羽毛黑白相间。



琼海市嘉积地区饲养番鸭的方法独特,出笼的“番鸭”脯大、皮薄、骨软、肉嫩,入口肥而不腻,营养价值高,所以这种鸭子也被称为“嘉积鸭”。



嘉积鸭可做成白切鸭,板鸭和烧鸭等,味道俱佳。




民间把加积鸭视为补虚劳之食,取冬虫草一起炖食,可滋补身体,同海参共炖食,滋补之功更大,如与糯米煮鸭粥食之,有养胃、补血、生津之功效。



东山羊



东山羊,毛色乌黑、脂肪分布均匀、皮滑肉厚、鲜而不膻。主要产于海南万宁的东山岭,所以被当地人简称为东山羊。



它以优质的羊肉而闻名岛内外,与文昌鸡、加积鸭、和乐蟹并称为海南四大名菜。



用东山羊烹制的佳肴,有白切东山羊、红焖东山羊、干煸东山羊、清汤东山羊、药膳东山羊、椰汁东山羊等,各具特色。



主要产自万宁东山岭的正宗东山羊于其它海南三大名菜一样,产量十分有限,现在只有在讲究的餐厅才能吃到。



海南传统食用的羊肉,皆为山羊,其养殖和烹饪方式,与东山羊的大致相似,差别在于肉质。


羊肉烹饪菜品遍布全岛,也是海南特色饮食的代表之一。