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和乐蟹



乃拟穴青蟹,简称青蟹。以甲壳坚硬、肉肥膏多著称,肉质丰厚且量多,



特别是其脂膏,金黄油亮,犹如咸鸭蛋黄,香味扑鼻。



做法:蒸、煮、炒、烤等,其中清蒸既能保持原味之鲜,又兼原形之美。



三点蟹



肉质细嫩、洁白。步脚则大致为淡蓝色。



头胸甲、螯脚为绿黄色,头胸甲后部有3个圆形镶白边红色斑点;螫脚可动指有红色标记;


做法:清蒸、辣炒。


兰花蟹



也称花蟹,为海蟹,每年9~10月为盛产期。



因其甲壳布满花纹,且足尖和螯尖呈蓝色,其爪形和颜色若兰花,所以得此雅名。


其肉质坚实鲜美、甘甜。


做法:清蒸、煲粥。



红花蟹



与兰花蟹一样也是花蟹,是地道的海蟹。



但它的背壳更硬些,口感紧致鲜美,价格较兰花蟹更贵些。


因为色彩艳丽、背壳上的花纹清晰美观,所以红花蟹被称为蟹族中的“美人”。


做法:辣炒、清蒸。



珍宝蟹



蟹大肉多,肉质紧实甜美,全年皆可捕捞,但每年12月时个体最为丰满。



由于它个体较大,肉较多,所以适合切块后烹调,可以使用各种烹调方法,都很美味。


做法:辣炒、清蒸、煲粥。



面包蟹



体型较大,膏脂丰腴,肉质丰满。



其头胸甲为浅褐色,眼区具一半环状的赤褐色斑纹,螯脚腕节和长节外侧面具一赤褐色斑点,步脚尖端为褐色。


做法:清蒸。


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