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  • ​带你逛遍三亚海鲜市场︱常见海鲜系列(鱼类)

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海甘草



学名军曹鱼,其体形圆扁,躯干粗大,不仅营养价值丰富,而且口感极好。


因为它没有鱼瞟,只有靠不断地游动才能保持在水中的浮力。


这样,它比其它鱼类运动得要多,所以其肌肉发达,肉质格外的细腻、紧实,可与三文鱼媲美,是作生鱼片的上好材料。


做法:干煎、火锅。



马鲛鱼



味道最为鲜美,是最受美食爱好者追捧的 “鱼中极品”,由于资源稀少,价格相对高一些。


其体形狭长,头及体背部蓝黑色;



刺少肉多,体多脂肪,肉质细嫩洁白,糯软鲜爽,营养丰富,尾巴的味道特别好,素有“鲳鱼嘴,马鲛尾”之说,是下饭佳肴。


做法:香煎、鱼丸。


大眼鱼



南方的一种海鱼,因其眼特大,被称为大眼鱼,本地人惯称为大眼眶。其体色殷红,肉多细嫩,鲜香可口。


做法:清蒸、煮汤。


红鲍公



外形体长椭圆形,头大,体侧有3条黑色宽带,身体呈红色。


其肉质肥厚、肉味鲜美,是高级食用鱼类;


含有丰富的蛋白质和脂肪和多种矿物质,可以加强身体的能量代谢,加速器官组织恢复正常功能。


做法:清蒸、红烧。



鲳鱼



体近圆形,侧扁而高,背缘隆起。


其肉厚剌少,味道鲜美;营养丰富,具有益气养血、补胃益精、滑利关节、柔筋利骨之功效。


对消化不良、脾虚泄泻、贫血、筋骨酸痛等很有疗效。



三亚最常见的鲳鱼为白鲳鱼和黑鲳鱼,最大的区别在于外表不同,白鲳鱼外表呈银白色,而黑鲳鱼体暗,带有泥灰色。


做法:清蒸、煮汤。



龙舌鱼



学名龙利鱼,只有中间的脊骨,刺少,味鲜美,口感爽滑,鱼肉久煮而不老,几乎无腥味和异味,含有高蛋白,营养丰富。


做法:香煎。



带鱼



和大黄鱼、小黄鱼及乌贼并称为中国的四大海产。其头狭长,尖突吻尖长,体型侧扁如带,呈银灰色。


海南的带鱼体大肉厚,其肉质细腻,没有泥腥味,富含DHA和EPA,具有提高记忆力,思考能力和降低血脂的作用。



带鱼具有结群排队的特性,每年春天回暖水温上升时,带鱼成群游向近岸,由南至北于生殖回游,是为捕捞季节。


做法:香煎、清炖、清蒸、油炸、红烧、干锅、火锅。



海鲤



即尖鳍鲤。其头短,体极高,背部显著隆起,呈菱形,体肯部青灰,腹部银白色。


大部分鳍条呈青灰色。与鲤鱼的体色和体形有较为显著的区别。肉质肥嫩。


做法:清蒸、红烧。



刺鲍



浑身是刺,形如刺猬的刺鲍鱼是海南的一大美食。


刺鲍鱼产自深海,打捞时间长、数量少,所以,很多卖刺鲍鱼的地方都是要提前预定的。


要想吃刺鲍鱼,需先将它身上的刺连着鱼皮一起弄掉。



去内脏后,将鱼肉切成小块烹饪。鱼皮也不用扔掉,拔掉刺后仍然可以食用。


用刺鲍鱼和鸭肉精心熬制的靓汤,味道鲜美、气味香浓,营养价值丰富。


刺鲍鱼鱼肉含有丰富的蛋白质,用刺鲍鱼鱼皮熬制而成的刺鲍鱼粥,还含有丰富的胶原蛋白,具有美容、养胃的功效。


做法:煮汤、熬粥。



傻瓜鱼



热带鱼种,俗称黎鳗鱼、金古鳗。其肉质鲜美,无腥味,无刺,是海鲜火锅中的主要材料,海南人民家户喻晓的鱼类产品。


做法:火锅、清蒸、香煎。


陆仔鱼



本地常吃的一种鱼,体型较小,其肉细滑鲜甜。


做法:清蒸、豆酱焖制。



石斑鱼



生活在海边石头缝隙中,其肉质细嫩洁白,类似鸡肉,素有“海鸡肉”之称。


它是一种脂肪含量低、蛋白含量高的上等食用鱼,被港澳地区推为中国四大名鱼之一。



值得一提的是,石斑鱼的鱼皮胶质富含丰富的胶原蛋白,再加上抗氧化功能强大的虾青素,绝对是美容护肤的首选。


做法:清蒸、红烧。尽量选择清蒸,新鲜的石斑鱼清蒸的味道鲜美,最能保留它的营养和鲜嫩的口感。



青衣鱼



头颇大,头部背面轮廓圆突,体呈长卵圆形,为暗青色,它的骨头颜色也很特别,为蓝色。


常一、二相随伴游,犹如青衣婢女,故得此称。其肉质黏胶,十分美味。


做法:清蒸。


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