海鲜选购指南——其它类

          

        海胆：半球形的外壳由带有棘刺的坚硬石灰质构成，外壳包裹的体腔内有五小块黄色的稠粥样物，其为海胆黄。海胆黄无骨无筋，入口即化；有强精、壮阳、益心、强骨、补血等功效。

        做法：在能保证新鲜程度的情况下，海胆生吃就很美味。不太习惯生吃海胆的朋友，可以加入一些鸡蛋液，蒸熟之后就好。肥的海胆内壁上有一层膏，味道都融进了蛋里。      

         

       海参：因营养价值极高，被人们称做海中人参。其全身长满肉刺，同人参、燕窝、鱼翅齐名，是世界八大珍品之一。具有提高记忆力、延缓性腺衰老，防止动脉硬化以及抗肿瘤等作用。味甘咸。

       做法：炒、红烧、煮汤、熬粥。

         

        沙虫：生长在沿海滩涂一带沙泥底质的海域，涨潮时钻出，退潮时潜伏在沙泥洞中，故名沙虫，学名为方格星虫。其形似一根肠子，呈长筒形，浑身光裸无毛，体壁纵肌成束，每环肌交错排列，形成方块格子状花纹。虽然它没有海参、鱼翅、鲍鱼的名贵，但味道鲜美脆嫩，为海参、鱼翅所不及。因为对生长环境的质量十分敏感，一旦污染则不能成活，因而有“环境标志生物”之称。

        做法：爆炒、煮汤、熬粥、椒盐、油炸。

         

        鱿鱼：肉质柔韧，鲜香可口；和墨鱼、章鱼等软体腕足类海产品在营养功用方面基本相同，都是富含蛋白质和丰富微量元素的食物，营养价值很高，是名贵的海产品。

        做法：红烧、爆炒。    

         

        墨鱼：遇到强敌时会以“喷墨”作为逃生的方法并伺机离开，因而有“乌贼”、“墨鱼”等名称。其肉鲜脆，有嚼劲。

        做法：辣炒、椒盐、碳烤。      

         

        章鱼：也称八爪鱼，体呈短卵圆形，囊状，头上有大的复眼及8条可收缩的腕。其肉质没有乌贼的脆，是所有此类软体动物中肉质最紧实的。

        做法：生吃、炭烧、爆炒。