海鲜选购指南——螺贝类

        贝类

         

        鲍鱼：是一种原始的海洋贝类，只有半面外壳，壳坚厚、扁而宽，壳内侧紫、绿、白等色交相辉映，珠光宝气。鲍鱼是中国传统的名贵食材，位居四大海味之首。其肉质细嫩，鲜而不腻；营养价值极高，具有滋阴补阳，止渴通淋的功效。

        做法：蒜蓉清蒸。  

         

        扇贝：是一种极受欢迎的贝类食物。其肉质鲜美，营养丰富，含有丰富的钙、铁，有明目、健脑、健脾和胃的作用。在扇贝中有两种类型的肉，一种是扇贝的内敛肌，呈白色，很有肉感；另一种则是分布在内敛肌周围的肉，红色且很柔软。

        做法：蒜蓉粉丝蒸扇贝。

         

       芒果螺：是海南人对其的惯用称呼，又叫“芒果贝”，学名为“波纹巴非蛤”。因为其外壳有些像挂在树上的芒果，于是它就这么被端上了人们的餐桌。

       做法：辣炒、煲汤。

         

      生蚝：拥有滋补壮阳、宁心安神、益智健脑、强筋健骨等独特的价值，特别受人们的欢迎。生蚝肉肥爽滑、味道鲜美，虽然可以生食，但是如果不新鲜容易引起食物中毒。

       做法：蒜蓉烤或蒜蒸。

         

        花螺：肉质鲜美、酥脆爽口，是国内外市场近年十分畅销的优质海产贝类。其富含蛋白质和维生素，还能为人体补充丰富的微量元素。

        做法：辣炒、白灼。

         

        海白：是一种海里蛤蜊的一个种类，因其贝壳为白色而称之为海白。常被作为汤底料，用其做出的汤鲜甜可口。

        做法：煮汤、碳烤（海白豆芽煲）。

         

        带子：是名贵的海产品之一，北方称鲜贝。其肉质幼嫩，具有降低胆固醇的功效。

       

        做法：吃法多样，蒸、炒、油泡皆宜。本地蒜蒸为多。

         

        红口螺：厚质纺缍形，胎壳大多呈褐色，壳口内红色，其味鲜甜，有嚼劲。

        做法：白灼。

         

        尖尾螺：壳长且尖，一般为灰褐色，是常生长在海滩边的小海螺，螺肉鲜甜且具有弹性。吃法一般是用嘴对着螺壳头部将螺肉吸出，此法无法弄出螺肉时，先吸螺壳尾部，再吸头部即可。

        做法：白灼、蒜炒或辣炒。

         

        鸡腿螺：俗称“美人腿”，为海南特产贝类海鲜，以高蛋白、低脂肪、肉质肥嫩、味道鲜美而享盛誉。鸡腿螺入口清甜，螺肉紧实，有嚼劲，能让人在嘴里充分地嚼出螺的鲜和香来，别具一格。

        做法：清蒸或蒜蒸。    

         

        蛏子：生活在海洋之中，为常见的海鲜食材，贝壳脆而薄呈长扁方型，个体大，肉嫩而肥，色白味鲜。

        做法：用干辣椒、食用油做辣炒蛏。

         

        七彩贝：是一种浅海贝类产品，因其壳多彩而得此名。七彩贝肉质松软，左右对称，不分节，富含多种人体所需维生素。

        做法：辣炒、煮汤。