海鲜选购指南——蟹类

        蟹类

         

        和乐蟹：乃拟穴青蟹，简称青蟹。以甲壳坚硬、肉肥膏多著称，肉质丰厚且量多，特别是其脂膏，金黄油亮，犹如咸鸭蛋黄，香味扑鼻。

        做法：蒸、煮、炒、烤等，其中清蒸既能保持原味之鲜，又兼原形之美。

         

        三点蟹：肉质细嫩、洁白。头胸甲、螯脚为绿黄色，头胸甲后部有3个圆形镶白边红色斑点；螫脚可动指有红色标记；步脚则大致为淡蓝色。

        做法：清蒸、辣炒。

         

        兰花蟹：也称花蟹，为海蟹，每年9~10月为盛产期。因其甲壳布满花纹，且足尖和螯尖呈蓝色，其爪形和颜色若兰花，所以得此雅名。其肉质坚实鲜美、甘甜。

        做法：清蒸、煲粥。

         

        红花蟹：与兰花蟹一样也是花蟹，是地道的海蟹，但它的背壳更硬些，口感紧致鲜美，价格较兰花蟹更贵些。因为色彩艳丽、背壳上的花纹清晰美观，所以红花蟹被称为蟹族中的“美人”。

        做法：辣炒、清蒸。

         

        珍宝蟹：蟹大肉多，肉质紧实甜美，全年皆可捕捞，但每年12月时个体最为丰满。由于它个体较大，肉较多，所以适合切块后烹调，可以使用各种烹调方法，都很美味。

        做法：辣炒、清蒸、煲粥。

         

        面包蟹：体型较大，膏脂丰腴，肉质丰满。其头胸甲为浅褐色，眼区具一半环状的赤褐色斑纹，螯脚腕节和长节外侧面具一赤褐色斑点，步脚尖端为褐色。

 

        做法：清蒸。