海鲜选购指南——鱼类

        鱼类

         

        海甘草：学名军曹鱼，体形圆扁，躯干粗大，不仅营养价值丰富，而且口感极好。它没有鱼瞟，只有靠不断游动才能够保持在水中的浮力，这样，它比其它鱼运动多，从而肌肉发达，肉质格外的细腻、紧实，可与三文鱼媲美，是作生鱼片的上好材料。

        做法：干煎、火锅。

         

        马鲛鱼：体形狭长，头及体背部蓝黑色。其刺少肉多，体多脂肪，肉质细嫩洁白，糯软鲜爽，营养丰富，尾巴的味道特别好，素有“鲳鱼嘴，马鲛尾”之说，是下饭佳肴。

        做法：香煎、鱼丸。

         

        大眼鱼：是南方的一种海鱼，因其眼特大，被称为大眼鱼。其体色殷红，肉多细嫩，鲜香可口。

        做法：清蒸、煮汤。

         

        红鲍公：外形体长椭圆形，头大。体披小栉鳞，尾鳍圆截形，体侧有3条黑色宽带，身体呈红色。其肉质肥厚、肉味鲜美，是高级食用鱼类；含有丰富的蛋白质和脂肪，还有铬、碘、锌等矿物质，可以加强身体的能量代谢，加速器官组织恢复正常功能。

        做法：清蒸、红烧。

          

        石斑鱼：肉质细嫩洁白，类似鸡肉，素有“海鸡肉”之称。它是一种脂肪含量低、蛋白含量高的上等食用鱼，被港澳地区推为中国四大名鱼之一。值得一提的是，石斑鱼的鱼皮胶质富含丰富的胶原蛋白，再加上抗氧化功能强大的虾青素，绝对是美容护肤的首选。

        做法：尽量选择清蒸，新鲜的石斑鱼清蒸味道鲜美，也能保留它的营养和鲜嫩的口感。它亦有红烧的做法，不过在海鲜加工店不建议此吃法，避免店家换掉不新鲜的石斑鱼，用红烧等口味较重的做法掩盖。

         

        鲳鱼：体近圆形，侧扁而高；背缘隆起。其肉厚剌少，味道鲜美；营养丰富，具有益气养血、补胃益精、滑利关节、柔筋利骨之功效，对消化不良、脾虚泄泻、贫血、筋骨酸痛等很有疗效。三亚最常见的鲳鱼为白鲳鱼和黑鲳鱼，最大的区别在于外表不同，白鲳鱼外表呈银白色，而黑鲳鱼体暗，带有泥灰色。

        做法：清蒸、煮汤。

         

        青衣鱼：其体延长而呈长卵圆形，头颇大，头部背面轮廓圆突，背缘稍陡，体呈暗青色；骨头为蓝色。常一、二相随伴游，犹如青衣婢女，故得此称。其肉质黏胶，十分美味。

        做法：清蒸、红烧。

         

        刺鲍：浑身是刺，形如刺猬的刺鲍鱼是海南的一大美食。刺鲍鱼产自深海，打捞时间长、数量少，所以，很多卖刺鲍鱼的地方都是要提前预定的。要想吃刺鲍鱼，需先将它身上的刺连着鱼皮一起弄掉。去内脏后，将鱼肉切成小块烹饪。鱼皮也不用扔掉，拔掉刺后仍然可以食用。

        做法：用刺鲍鱼和鸭肉精心熬制的靓汤，不仅味道鲜美、气味香浓，营养价值还十分丰富。刺鲍鱼鱼肉含有丰富的蛋白质，用刺鲍鱼鱼皮熬制而成的刺鲍鱼粥，还含有丰富的胶原蛋白，具有美容、养胃的功效。

         

        带鱼：和大黄鱼、小黄鱼及乌贼并称为中国的四大海产。其头狭长，尖突吻尖长，体型侧扁如带，呈银灰色。海南的带鱼体大肉厚。其肉质细腻，没有泥腥味，富含DHA和EPA，具有提高记忆力，思考能力和降低血脂的作用。带鱼具有结群排队的特性，每年春天回暖水温上升时，带鱼成群游向近岸，由南至北于生殖回游，是为捕捞季节。

        做法：香煎、清炖、清蒸、油炸、红烧、干锅、火锅。

         

        海鲤：即尖鳍鲤。其头短，体极高，背部显著隆起，呈菱形，体肯部青灰，腹部银白色。大部分鳍条呈青灰色。与鲤鱼的体色和体形有较为显著的区别。肉质肥嫩。

        做法：清蒸、红烧。

         

        傻瓜鱼：热带鱼种，俗称黎鳗鱼、金古鳗。其肉质鲜美，无腥味，无刺，是海鲜火锅中的主要材料，海南人民家户喻晓的鱼类产品。

        做法：火锅、清蒸、香煎。

         

        陆仔鱼：本地常吃的一种鱼，体型较小，其肉细滑鲜甜。

        做法：清蒸、豆酱焖制。

         

        龙舌鱼：学名龙利鱼，只有中间的脊骨，刺少，味鲜美，口感爽滑，鱼肉久煮而不老，几乎无腥味和异味，含有高蛋白，营养丰富。

        做法：香煎。